Comment organiser la ventilation dans une mini-boulangerie?

Bon après-midi
La responsabilité de l'organisation de la ventilation et de l'évacuation de la chaleur dans la boulangerie incombe au propriétaire ou au gérant. Le manque de ventilation efficace réduit non seulement la productivité du travail et la qualité des produits, mais fait également face à des amendes. Les normes pour la conception et l'organisation de la ventilation sont contenues dans le paragraphe 5 du VNTP 02-92 «Normes pour la conception technologique de l'industrie de la boulangerie».

Le document définit les exigences suivantes applicables à votre mini-boulangerie:

1) La ventilation est conçue en tenant compte de SNiP 2.09.04-87 et GOST 12.1.005-88.
2) Pour les petites pièces avec peu de chaleur (mini-boulangeries), il est nécessaire de prévoir un échappement naturel ou une alimentation et une ventilation par aspiration.
3) L'air évacué par la ventilation de la boulangerie n'a pas besoin d'être préalablement nettoyé.

Je vous conseille d'opter pour une ventilation de soufflage et d'évacuation, il garantit le respect de toutes les normes applicables et crée des conditions confortables pour le personnel et le processus de production. Le système comprendra les éléments suivants: une hotte d'aspiration générale, des échappements locaux et éventuellement des dépoussiéreurs. La hotte est généralement installée au milieu de la pièce. Un tuyau est retiré de la boulangerie, qui monte sur le toit du bâtiment. Des pompes d'aspiration locales sont montées au-dessus de l'équipement générateur de chaleur (fours, fours, armoires à micro-ondes) et des zones de mélange de la pâte. Cela assurera l'élimination de la chaleur, des odeurs et de la poussière de farine. De plus, si l'aspiration locale ne peut pas faire face, vous pouvez installer un collecteur de poussière adapté à la conception et à la puissance. Il n'est pas recommandé d'installer un climatiseur pour refroidir l'air dans les locaux industriels, car cela entraînera une violation de la technologie de cuisson (selon VNTP 02-92).

Dans tous les cas, vous devez d'abord commander un projet de ventilation, puis, après sa préparation et son approbation, acheter et installer l'équipement nécessaire en fonction de la capacité calculée. Le coût du projet pour votre région sera d'environ 30 à 40 000 roubles.Un ensemble d'équipements (hotte + 3 aspiration locale) coûtera 80-100 mille roubles.