O que é convecção em um forno a gás e é necessário? Dicas úteis para donas de casa na seleção e operação

Você já sabe o que é a convecção em um forno a gás e quais comodidades são fornecidas com essa função? Concorde que, para esquecer os pratos queimados e assados, confiar ao forno milagroso a qualidade da culinária é uma perspectiva tentadora. E ganhar com a nova função de conveniências adicionais expande as possibilidades de qualquer dona de casa.

Falaremos com mais detalhes sobre as possibilidades, vantagens e desvantagens, sobre como usar a convecção para nosso próprio benefício. Também consideramos os modos de operação, fornecemos recomendações para a escolha de um forno de convecção.

Objetivo e princípio de operação da convecção

Ao cozinhar, o calor é transmitido de várias maneiras naturais. Abaixando a panela para mais perto do elemento de aquecimento, alternando o controlador de potência de aquecimento ou mexendo o produto, controlamos a transferência de calor.

Portanto, para que nada queime e não seque no forno, a anfitriã deve intervir várias vezes no processo de cozimento, liberando calor. Estamos passando por muitas possibilidades, deixando o processo de convecção ao acaso?

Formas naturais de transferência de calor observadas na vida cotidiana. Em um forno convencional, na maioria das vezes, os alimentos são cozidos sem a nossa intervenção.

Os fornos convencionais têm uma fonte principal de calor na parte inferior e o aquecimento da câmara é devido à radiação e convecção natural. Devido aos pratos inibidores de calor e à baixa condutividade térmica do próprio ar, surge uma diferença significativa de temperatura no volume da câmara, que pode levar à queima ou não ao cozimento. É possível melhorar a situação?

Equipando o forno com um ventilador e sistema de exaustão especiais, os desenvolvedores adicionaram uma função convecção forçada para eliminar diferenças de temperatura.Graças à melhoria, vários novos recursos apareceram, por exemplo, aquecimento rápido da câmera, obtenção de uma crosta uniformemente frita e até economia.

Externamente, os fornos com função de convecção são semelhantes aos comuns, distinguem-se por equipar com um convector, elementos de aquecimento adicionais, um regulador para escolher o modo de operação

O princípio de operação desse forno é a convecção. O dispositivo utiliza a distribuição forçada de massas de ar aquecidas no volume da câmara, como resultado do aquecimento uniforme ou da criação de zonas com condições de temperatura especificadas.

O calor a uma determinada velocidade é removido dos elementos de aquecimento por um ou mais convectores.

A tecnologia do ar usada em fornos de convecção permite cozinhar de uma nova maneira. Os ventiladores desempenham uma função importante de controlar o fluxo de calor durante o processo de cozimento.

O aquecimento de fornos a gás comuns (sem convecção) e mais simples (ou tradicionalmente convecção) (a seguir designado por DG) é realizado por queimadores a gás a partir de baixo.

Pode haver vários elementos de aquecimento em um aquecedor principal do tipo de convecção mais complexo - um queimador de gás na parte inferior, um elemento de aquecimento elétrico ou a gás na parte superior (para grelhar), um aquecedor elétrico anular (CT) ao redor do ventilador principal.

Fornos de convecção a gás e elétrico dispositivos combinados.

Convectores são simples (ventilador único) e complexos (ventilador com aquecedor, uso de vários ventiladores)

Na maioria dos casos, o ventilador de circulação é instalado na parte traseira do forno. Seu motor elétrico pode ser acessado a partir do exterior da unidade. As pás do impulsor estão dentro da câmara e cobertas com uma grade.

Alguns modelos também possuem um coletor de graxa removível. Ele captura gotículas de gordura do ar que sai da câmara para o ventilador e, em seguida, o impulsor não fica tão poluído.

Também estão disponíveis modelos de forno de convecção dupla, nos quais os ventiladores são instalados em diferentes locais da câmara e, mesmo, não na mesma altura. Eles podem trabalhar em diferentes modos. Com sua operação simultânea, o calor é distribuído de maneira mais rápida e uniforme. Se um deles estiver ligado, são formadas na câmara zonas com temperaturas diferentes, o que permite cozinhar pratos que exigem condições diferentes.

Os elementos de aquecimento dentro de um forno de convecção são geralmente feitos de arame de níquel revestido com um ligante de cerâmica e selado dentro de um tubo de aço ou latão

Além do ventilador envolvido no cozimento, no design do forno existe um sistema de exaustão com o qual o ar quente que circula no forno é removido. Usando o mesmo sistema, a umidade também é removida da câmara, portanto este forno é mais adequado para assar pizza e legumes. Devido à desidratação, a caramelização ocorre na superfície dos produtos com a formação de uma deliciosa crosta.

Nos modelos com função de convecção, também é instalada uma ventoinha interna, que não é visível do lado da câmera. Ele foi projetado para proteger contra superaquecimento nas laterais do forno, equipamentos eletrônicos e móveis nas proximidades. O mecanismo é ativado apenas a uma certa temperatura.

Os proprietários do forno têm a opção de ativar ou desativar a função de convecção conforme desejarem. Neste último caso, o forno funcionará normalmente.

O motor do ventilador com anel TEN está equipado com proteção contra superaquecimento, bem como rolamentos vedados com lubrificação constante (alta temperatura)

Os fornos a gás com função convencional possuem sistemas de proteção, portanto, são tão seguros durante a operação quanto os elétricos. Os detectores de chamas estão instalados nos queimadores e também existem relés de temperatura.

Visão geral dos prós e contras

Quais são as vantagens dos fornos de convecção? Cozinha rápida - a principal vantagem. O fluxo direcionado de ar quente transfere mais calor para os alimentos, para que os alimentos sejam cozidos de maneira mais rápida e uniforme. O tempo de cozimento para a maioria dos pratos é cerca de um quarto (25%) a menos. Se você cozinhar de acordo com as receitas projetadas para um forno convencional, não se esqueça de contar o tempo antes de ajustar o timer.

Muitos especialistas em culinária observam que o cozimento por convecção para fritar é preferível, pois a crosta marrom na carne é formada de maneira mais uniforme sob a influência do ar quente circulante. Os sucos permanecem dentro do produto, o que torna os alimentos mais macios e saborosos.

Uma vantagem é a capacidade de cozinhar vários alimentos diferentes ao mesmo tempo. Os produtos não são saturados com o cheiro de "vizinhos". O principal é não sobrecarregar o espaço da câmera, dificultando a convecção

Redução do tempo de cozimento - Isso é uma redução nos custos de energia, portanto você economiza dinheiro. A redução do tempo gasto também ocorre quando vários pratos diferentes estão sendo cozidos ao mesmo tempo. Também é possível economizar energia e tempo porque não é necessário abrir frequentemente o forno para controlar o processo de cozimento (quando você abre a porta, o calor já ganho é perdido). Reduz o tempo e a energia para pré-aquecer o forno antes de carregar os produtos.

Novas oportunidades estão surgindo. Adicionar recurso cozinhar vários pratos de uma só vezmodo degelo e secagem em pequenas (até 40^sobreC) ou temperatura ambiente.

Infelizmente, houve alguns pontos negativos, o principal dos quais é preço alto. Os modelos DG com função de convecção são quase metade do preço dos análogos que não o possuem. Se você cozinhar muito, muitas vezes com prazer, e também se a compra de uma máquina cara não causar danos significativos ao orçamento da família, um “avanço” tão generoso não causará arrependimentos depois.

Alguns produtos não toleram sopro durante o processo de preparação, uma vez que o fluxo de ar é uma força externa capaz de destruir a estrutura fina formada durante a subida. Por exemplo, um suflê de "maricas" perde sua forma facilmente, transformando-se em algo plano. Até cupcakes podem perder o rumo e ficar de lado. Ao cozinhar produtos que requerem manuseio delicado, a função de convecção é desativada ou ajustada ao mínimo, diminuindo o fluxo de ar.

Em geral, a função da convenção torna o processo de cozimento mais agradável, mais simples e mais econômico. Se você paga mais pelos modelos com esta função, economiza dinheiro durante a operação

De qualquer forma, mesmo que as finanças não sejam um argumento importante ao escolher um forno, você deve decidir se precisa de convecção em um forno a gás doméstico ou se pode fazê-lo sozinho.

Tendo resolvido o dilema a favor da compra, você pode se familiarizar com informações sobre os modos de operação dos fornos, bem como procurar aconselhamento de um consultor sobre a escolha de um modelo específico.

Modos de convecção e painel de controle

A presença no design do forno convector garante seu funcionamento em vários modos.

Muitos dos modos listados abaixo não são encontrados em todos os modelos de forno; portanto, ao escolher um forno, você deve estudar cuidadosamente as instruções.

O uso do modo de dupla convecção permite aquecer rapidamente a câmara do forno, criar condições para o cozimento uniforme dos produtos em todo o volume

A seguir, são apresentados os tipos de modos nos quais o convector opera.

• No modo de cozimento lento o queimador de gás inferior e o ventilador funcionam simultaneamente. A câmara cria um aquecimento uniforme do espaço. Nesse modo, pedaços grandes de carne são idealmente assados. O modo também é usado para aquecer pratos.
• Espeto de convecção. Incluído queimador de gás inferior, churrasqueira e ventilador.Tudo é distribuído: o espeto gira o produto, o ventilador cria um fluxo de calor uniformemente envolvente. Carne crocante e suculenta são fornecidas.
• No modo pizza ao mesmo tempo, o elemento de aquecimento inferior, o elemento de aquecimento anular e o ventilador estão incluídos.
• Com dupla convecção A tarefa de criar circulação de ar é confiada a dois ventiladores. De acordo com os fabricantes, dessa maneira, é definida uma distribuição de temperatura particularmente uniforme no forno.
• Churrasqueira. Antes de colocar o produto, é recomendável pré-aquecer o forno com antecedência. O ventilador trabalha em conjunto com o aquecedor superior, suaviza o calor e permite cozer uniformemente a carne na grelha. O modo é bom para grandes pedaços de carne e pratos de grande espessura.
• Grill turbo - o modo que consome mais energia. Estão incluídos três elementos de aquecimento e um ventilador que liga e desliga periodicamente. Muitos produtos que requerem cozimento intensivo são cozidos com eficiência e rapidez ao mesmo tempo. Cheiros não se misturam (e gostos também).
• Modo de Convecção a Vapor permite cozinhar pratos como vapor. Neste modo, você pode cozinhar a carne de porco cozida sem embrulhá-la em papel alumínio. Ao usar a sonda, a temperatura recomendada é de 130 ° C.
• Modo ECO Adequado para preparar um grande número de produtos ao mesmo tempo. O convector, os aquecedores superior e inferior estão incluídos. Asse biscoitos e bolos também.

Esse número de novos modos, além daqueles já conhecidos pela anfitriã pelas DG comuns, pode até ser intrigante a princípio. Mas um bom hábito é desenvolvido rapidamente. Cozinhar com convecção silenciosamente se torna a norma.

Para determinar a escolha do modelo, você pode abrir as instruções e ver quais modos são fornecidos neste modelo de forno a gás. Eles são indicados por pictogramas.

Além disso, esse equipamento está disponível degelo - geralmente indicado por um floco de neve. Ventilação sem ligar o queimador. O ar soprado substitui as camadas de ar frio que envolvem os alimentos congelados pelos mais quentes. Como resultado, um “revestimento de ar” não se forma ao redor do produto e o processo de degelo prossegue mais rapidamente.

Modo de secagem possível quando o convector está ligado e uma temperatura de cerca de +50 ° C criada pelo queimador inferior.

Outra opção útil é resfriamento rápido do fornoo que geralmente acontece quando o ventilador é ligado sem acender o queimador de gás. Este modo requer a abertura da porta do forno.

Em um forno de convecção a gás, como regra, o controle mecânico é usado. É mais simples e, portanto, mais confiável que o toque ou a versão eletrônica.

Para isso, pelo menos dois reguladores estão instalados:

• botão de ajuste da temperatura de aquecimento;
• alça para definir o modo de operação do dispositivo.

Além do controle "rotativo" (mecânico), existem modelos com controle de botão rotativo ou toque rotativo. Por exemplo, o Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 possui um timer eletrônico de toque e controles de termostato rotativo.

Na figura, os painéis de controle dos fornos A) Bosch HGN 22H350 e B) Corting OGG 771 possuem um timer eletrônico de toque e termostato rotativo e seletores de função. Os ícones ao redor do disco de modo são ícones que não são difíceis de descriptografar

Além das alças, o painel de controle também contém indicadores que sinalizam a operação do dispositivo.

Nuances de operação e desligamento do ventilador

Nos fornos elétricos, o ventilador de convecção é ligado durante o pré-aquecimento, mesmo se você não estiver usando o cozimento por convecção. Sobre a conexão de um fogão a gás com um forno elétrico, escreveu aqui.

Nos fogões a gás, ele não liga durante esse período. Durante o cozimento por convecção, o convector normalmente dura cerca de 10 segundos e depois desliga por cerca de 40 a 60 segundos.O ciclo de funcionamento do convector em diferentes versões pode variar, por exemplo, trabalhar e descansar uma quantidade igual de tempo.

Maneiras de desligar o ventilador

Como existem muitos modelos diferentes de DHs de convecção, o processo de desligamento do ventilador pode variar.

Método # 1 - desativar a convecção

Desligar opção de convecção. Em alguns modelos de forno, é possível desativar a função de convecção. O ventilador desliga automaticamente.

Método # 2 - abra a porta

Em muitos modelos, o ventilador desliga imediatamente quando a porta do forno é aberta. Ele ligará novamente quando a porta fechar. Para desligar o convector, abra a porta do forno durante o cozimento.

Método # 3 - esfriar o forno

Desligue o forno e deixe esfriar. Durante o resfriamento, o ventilador pode permanecer por um tempo. Eventualmente, será encerrado.

O ventilador tangencial de resfriamento também é chamado de diametral. Ele cria um fluxo uniforme e plano de ar de resfriamento. O ventilador realiza um duplo movimento do fluxo de ar perpendicular ao eixo do impulsor rotativo

O ventilador deve funcionar até que o fogão esfrie.

Método # 4 - mudar a configuração do forno

Se o seu forno estiver combinado com um forno convencional, mude a configuração para operação normal. Se o forno estiver combinado, a mudança para a configuração normal de acordo com as instruções do fabricante geralmente desligará o ventilador.

Método # 5 - clique no botão

Além do ventilador interno que transfere calor na zona de alimentos, alguns fornos de convecção também possuem um exaustor para remover crianças, fumaça e odores da área de trabalho.

O dispositivo pode ter um controle para selecionar configurações, por exemplo, alta, média ou baixa, ou um botão pressionado para desligar ou para o capô. Para desligar o exaustor, pressione o botão liga / desliga na parte frontal do dispositivo.

Quando devo entrar em contato com um centro de serviço?

Em geral, os ventiladores instalados em fornos a gás são equipamentos confiáveis ​​projetados por muitos anos.

Mas há sinais, se houver, devem entrar em contato imediatamente com o centro de serviço:

• ouve-se um rangido, barulho estranho, batendo durante o funcionamento do forno;
• o ventilador de refrigeração nunca liga;
• você ouve um odor desagradável ou fumaça de um forno lavado.

Considere os recursos dessas falhas em mais detalhes.

Em primeiro lugar, os convectores funcionam de maneira não silenciosa, mas silenciosamente. Se o ventilador emitir um som anormal, por exemplo, um guincho, um rangido ou uma batida, especialmente quando ele parar ou iniciar, é uma ocasião para entrar em contato imediatamente com um especialista. Se o convector de reversão simplesmente puxar um pedaço de papel alumínio e for facilmente removido, o problema poderá ser resolvido por si próprio.

Em segundo lugar, geralmente o ventilador não é visível, mas você ouvirá seu trabalho. Quando o sistema eletrônico aquece, ele liga; quando o sistema eletrônico esfria, ele desliga. Um forno ou fogão gera calor suficiente para ligar a ventoinha de arrefecimento. Se o ventilador de refrigeração nunca ligar ou desligar, você deve visitar um centro de serviço.

O terceiro sinal para entrar em contato com um centro de serviço é se você sentir um cheiro incomum ou fumaça saindo do forno quando estiver completamente limpo.

Segurança de Instalação e Operação

Todos os modelos de fornos a gás possuem vários sistemas que garantem uma operação segura. Assim, o vidro da porta é laminado para que a temperatura de queima não atinja a superfície externa da porta. Para que nem uma criança que olhe a “vigia” de uma galinha girando no espeto não se queime. Ele não poderá participar da administração do forno e abrir a porta, graças à fechadura.

Além disso, como mencionado acima, o calor é removido da superfície do forno por um ventilador elétrico interno.

O painel de controle de um dispositivo a gás é muito mais simples que o elétrico. Além do timer (1), o controlador de temperatura (2) e a chave de modo (3) são exibidos no painel. Indicador de energia (4)

O suprimento de gás é bloqueado automaticamente se:

• acidentalmente queima o queimador;
• ocorre um vazamento de gás;
• a pressão na linha de gás cai.

Para configurações do fornotrabalhando com gás, é necessário convidar um especialista. Ele não apenas conectará o gás com segurança, mas também verificará a conformidade do dispositivo técnico com o tipo de gás (natural ou liquefeito) e, se necessário, substituirá o bico.

Adicionalmente necessário instalar equipamento de escape. Para conectar-se à rede elétrica e ao gás, entre em contato com especialistas.

A tomada elétrica deve ser do tipo apropriado e deve ser aterrada. Além do acima, devem ser tomadas medidas para garantir o livre acesso ao forno de ar e sua remoção. Portanto importante link_webnavoz] prepare o local corretamente [/ link_webnavoz].

Características do uso do equipamento

Às vezes acontece que um forno de convecção adquirido não é usado no modo de convecção. Parece que uma função tão excelente deve atrair qualquer dona de casa e ser usada cem por cento. De fato, isso ainda não está acontecendo. O principal motivo é o desconhecimento das vantagens e características da função e a necessidade de fazer esforços para dominá-la.

A diferença na qualidade de assar biscoitos em um forno convencional e de convecção. A - em forno convencional a 350^sobreC; B - no forno com um convector a uma temperatura de 350 ° C; B - em um forno de convecção a 325 °Com

A dificuldade é que, para cozinhar no modo de convecção, são necessários períodos diferentes. O tempo de cozimento no modo de convecção é um quarto a menos, com exceção dos produtos de panificação na forma fechada - em papel alumínio ou manga.

Portanto, quase todas as receitas precisam ser transformadas - você precisa reduzir o tempo de cozimento em 25%. O mesmo pode ser alcançado baixando a temperatura de cozimento em um quarto. Nem todas as donas de casa estão prontas para essas inovações (trabalhar com tradução e acostumar-se a cozinhar de uma nova maneira).

Para resolver o problema e ajudar os proprietários de fornos modernos, os fabricantes foram de várias maneiras:

• recontou os termos de preparação dos principais produtos e forneceu informações nas instruções;
• participou do lançamento de livros de receitas com uma receita para dispositivos de convecção;
• Os fornos foram programados para definir automaticamente o tempo / temperatura quando a função de convecção está ativada.

Infelizmente, os fornos a gás ainda não possuem esses recursos (tradução automática). Talvez a situação seja corrigida no futuro próximo. Mas instruções, livros e a Internet são acessíveis a qualquer dona de casa.

Pontas do forno de convecção

A escolha de um dispositivo técnico caro é melhor feita em uma loja especializada. Aqui você pode obter aconselhamento oportuno, comprar produtos de qualidade garantida.

A escolha do modelo é frequentemente feita por razões estéticas. As empresas líderes produzem equipamentos em mais de um estilo ou esquema de cores. Aparelhos modernos ficarão bem em qualquer estilo de cozinha

O que é importante considerar ao escolher:

1. Os fornos são dependentes (vêm completos com um fogão, possuem um painel de controle comum) e independentes (instalados separadamente). No primeiro caso, escolher uma DG compatível e uma placa separada pode ser uma tarefa assustadora. Fornos independentes podem ser localizados na cozinha em qualquer lugar e podem ser facilmente combinados com qualquer fogão.
2. As capacidades da anfitriã dependem do número de elementos de aquecimento e ventiladores no design. Mais elementos - mais modos.
3. Recursos adicionais dignos de nota e sistemas de segurança.Por exemplo, a presença de bloqueio da intervenção infantil.
4. Um argumento importante a favor da escolha de um modelo específico é a disponibilidade de um serviço em sua cidade.
5. A escolha do modelo por razões estéticas também ocorre. Felizmente, as principais empresas produzem equipamentos em mais de um estilo ou esquema de cores.

O método de limpeza é outro parâmetro significativo. Infelizmente, os fornos a gás são limpos da maneira tradicional.

Ao escolher um forno, recomendamos que, em primeiro lugar, recorra aos produtos de fabricantes cujo equipamento já foi reconhecido como benigno, confiável e sem problemas.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Informações úteis para donas de casa sobre o funcionamento do forno por convecção. É claro, compreensível e, o mais importante, os processos são explicados e as nuances são mostradas.

Um pequeno passeio pela escolha dos fornos.

Escolhendo entre um forno convencional e de convecção, o comprador avalia suas capacidades e desejos. A compra de um forno, mesmo com um par de modos de convecção, dá à anfitriã a chance de se tornar um mestre no uso virtuoso das oportunidades dadas pela convecção e de recompensar a si mesma e à família com pratos incríveis.

Deseja falar sobre sua experiência pessoal na escolha de um forno de convecção e as características de seu uso na preparação de vários pratos? Ou você acha que comprar um forno a gás é apenas uma jogada de marketing? Expresse sua opinião sobre esse assunto, forneça argumentos ponderados “a favor e contra” a aquisição de equipamentos a gás com convecção - o formulário para comentários está localizado abaixo.