איזו טמפרטורה צריכה להיות במקרר ובמקפיא: סטנדרטים ונורמות

המקרר מאפשר לך להמשיך את חיי המזון, ליהנות מטעמם ולקבל את מירב החומרים המזינים. ובחורף תוכלו לחגוג עליכם כמו פירות יער או ירקות שנקטפו אתמול.

עם זאת, בכדי להיות מסוגלים לעשות זאת, עליכם לדעת מה הטמפרטורה צריכה להיות במקרר והמקפיא ולהיות מסוגלים לבחור את מצב האחסון האופטימלי למוצרים פופולריים. אנו ננתח סוגיות אלה בפירוט בחומר שלנו.

הסיבה לקלקול האוכל

שכחת להכניס בשר או דגים למקרר ולהשאיר אותו מספר שעות תחת השפעה של טמפרטורות גבוהות, אתה יכול להיפרד ממנו - יופיע ריח רע, שיאלץ אותך לזרוק את המנה הכושלת לפח. אך מדוע המזון מתדרדר מהר יותר כאשר הם נחשפים לחום?

הסיבה העיקרית היא גידול של חיידקים. בגלל הגידול בכמותם ופעילותם, גזים, חומצות ותרכובות כימיות אחרות משתחררים. חלק הארי של מוצרי הפסולת של מיקרואורגניזמים נשאר במוצר, והקטן יותר נכנס לסביבה.

אוכל מפונק יכול להכיל חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה, קלסטררידיום פרפרינגן, קמפילובקטר, Escherichia coli, ליסטריה וטוקסופלזמה

יש ריחות הנגרמים על ידי חיידקים הם בעייתיים להיפטר. אספקה ​​במקום שמיקרו-אורגניזמים הצליחו לבנות "מגהויות" שלמות אינן מומלצות. עדיף לשכוח מהכסף שהוצא על אוכל ולא להזניח את הבריאות.

חיידקים נמצאים על כל מוצר מזון. 100% להיפטר מהם אינו מציאותי. עם זאת, ציוד קירור מקטין את האינטנסיביות או אפילו מעכב את פרנסתם.

כתוצאה מכך חיי המדף מוגדלים והערך התזונתי של הפרשות כמעט ולא מופחת. צרכנים חוסכים כסף, מגנים על בריאותם ונהנים ממאכלים אהובים עליהם.

טמפרטורה נמוכה מונעת צמיחה של חיידקים על פני השטח של מוצרים ובתוכם, כתוצאה מכך, חיי המדף מאריכים משמעותית, האיכות למעשה לא מתדרדרת, ותכונות התזונה והמועילות שלה לא אבדות

כללים להצבת מוצרים בתא הראשי

ברוב המקרים, אריזת המוצר מכילה מידע על הטמפרטורה האופטימלית במקרר כדי לשמור על ערכו התזונתי.

כדי לבחור את המדף הנכון, אתה יכול להשתמש בהוראות לציוד - היצרנים מציינים את משטר הטמפרטורה של יחידה מסוימת, שיכול להשתנות משמעותית בין דגמים שונים.

לדוגמא, הדבר נכון למקררים של סמסונג ואטלנט. הטמפרטורה הממוצעת של המקרר היא בטווח של 2 ° 5 ...

יצרני יחידות הקירור בהוראות המצורפות למוצר מציינים בבירור את שטחי האחסון של מוצרים שונים, תוך התחשבות בתכונות הספציפיות שלהם

מקררים מצוידים במספר מדפים, תאים צדדיים ו 1-2 מגירות ירקות. לפעמים יש מאגר נוסף - חדר טריות.

זה האחרון הוא בעל הטמפרטורה הנמוכה ביותר במיכל והוא משמש לאחסון מזון שמתדרדר במהירות.

אל תשכח מהכללים הפשוטים אך היעילים לשימוש במקרר:

1. אל תניחו כלים חמים.
2. הדלתות צריכות להיות סגורות בחוזקה.
3. מכניסים אוכל למקרר לפי אזורי האחסון.

לכל אזור בתא המקרר יש אותה טמפרטורה. זה לא נכון, מכיוון שלמוצרים מסוימים האינדיקטור האופטימלי קרוב לאפס, בעוד שאחרים "קופאים" בגודל +7 °.

תא המקרר, בתורו, ניתן לחלק למספר אזורים הנבדלים זה מזה במדדי טמפרטורה, אותם יש לקחת בחשבון בעת ​​התקנת מוצרים בציוד.

ירקות ופירות מאוחסנים בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס ... 7 מעלות צלזיוס. הם מונחים במגירות מיוחדות במדף התחתון של המקרר. כמה דגמים מודרניים משלימים על ידי מערכת אין כפור.

פירות ים, בשר, נקניק, חלב, גבינה שייכים לקבוצת הסחורה שמתדרדרת במהירות. סביבתם חיובית מאוד לגידול מהיר של חיידקים. מצב האחסון הרצוי הוא 0 ° C ... 2 ° C.

אי אפשר לאחסן לחם, פירות טרופיים במקרר, תפוחים, אגסים, בצל, שום, סלק, גזר, תפוחי אדמה ומוצרי מזון רבים אחרים במקפיא

אם המקרר מצויד בתא טריות, עדיף להשתמש בו. אין - ואז הניחו אוכל על המדף העליון. רצוי להכניס כאן משקאות אלכוהוליים.

כמו כן, לא ניתן לאחסן מוצרי חלב אחרים במשך זמן רב. מבחינתם, טמפרטורות של 0 ° C ... 6 ° C הינן אופטימליות, התואמות למדף השני או השלישי. בהתחשב במגוון הגדול, קרא על האריזה את תנאי האחסון. בטמפרטורה של 0 ° C ... 3 מעלות צלזיוס כדאי לאחסן את המוצרים המוגמרים למחצה שעומדים להתבשל בקרוב, ואת העוגות.

עבור ביצי עוף, סלטים עם שמנת חמוצה או מיונז, לחם, מרקים, משטר הטמפרטורה האופטימלי הוא 3 מעלות צלזיוס ... 6 מעלות צלזיוס. זהו החלק האמצעי של תא המקרר, בדרך כלל המדף השלישי.

התא התחתון מיועד לאחסון מזון בטמפרטורה של 6 מעלות צלזיוס ... 10 מעלות צלזיוס, האופטימלי ביותר לחמוצים. מניחים ירקות ופירות במגירות מיוחדות.

אם אתה מבשל, השתמש במזון שכבר נמצא במקרר. אתה יכול לחסוך באופן משמעותי וממש פשוט לא לזרוק כסף

התאים בדלתות הם חלק מהמקרר עם הטמפרטורה הגבוהה ביותר. אחסן כאן רטבים ומיצים שונים.

המקפיא עשוי להיות ממוקם בחלקו העליון או התחתון של היחידה. אך בכל מקרה, הכלל תקף: ככל שהמקפיא רחוק יותר, חם יותר.

לכל מוצר מזון גישה מיוחדת לאחסון. הצרכנים חוששים או פשוט לא יודעים שהם יכולים לשנות את תנאי הטמפרטורה. מוכר בנאמנות ישאל מה יהיה לרוב במקרר ויבצע את ההגדרות הדרושות.

מקררי הדור האחרון מכוונים בקלות לתנאי הטמפרטורה הנדרשים. את ההתאמה ניתן לבצע על ידי המוכר לפי בקשת הקונה או בעל הציוד

עם זאת, בעזרת פאנל מיוחד אתה יכול וצריך להגדיר באופן עצמאי את משטר הטמפרטורה אם בשר, סלטים ומוצרים אחרים אינם מתאימים לאזורים המקבילים. לאחר מכן שלם פחות על חשמל ותוכלו להשיג יותר ממתקים.

תכונות של אחסון מזון במקפיא

מקרר הוא פיתרון לבעיית אחסון מזון לטווח הקצר. היום - הם ניסחו את זה, מחר או מחרתיים - הם לקחו את זה. לפעמים אתה צריך לשמור על טריות המוצר לא למשך מספר ימים, אלא למשך מספר שבועות. במקרה זה, אינך יכול להסתדר בלי מקפיא.

יחידת מקפיא

סוגיית הרעננות נפתרת בעזרת המקפיא. זהו חלק בלתי נפרד כמעט מכל מקרר. זה יכול להיות בנפח שונה: 40 עד 100 ליטר. ועוד. היצרנים מציעים גם אפשרויות בודדות לכמה מאות ליטר.

שקיות ניילון קונבנציונאליות וסרט נצמד לא יעבדו כאריזה לאחסון במקפיא. הם יתפוררו וישברו מהקור. אנו זקוקים לפוליאתילן הדוק

לרוב, בחלק זה מאוחרים פירות ים, בשר, ירקות ופירות. זה גם מקלט לגלידה בחום נורא. בממוצע הטמפרטורה במגירות / תאים של מקפיא המקרר נע בין -17 מעלות צלזיוס ... -18 מעלות צלזיוס.

בהתאם למילוי במוצרים, המחוון משתנה:

• אם מרבית החדר חופשי, אז -14 מעלות צלזיוס;
• בעת אחסון בשר או מילוי המקפיא ביותר מ- 50%, זהו -20 מעלות צלזיוס ... -24 מעלות צלזיוס;
• מצב הקפאה מהיר רלוונטי למשך מספר שעות - טמפרטורה -30 מעלות צלזיוס.

המקפיא מצויד במגירות או מדפים מיוחדים. הראשונים זמינים אם התא קר ממוקם בתחתית המקרר. ואתה צריך להגביל את עצמך לאחרים במיקום העליון.

לאחסון נוח במקפיא ולחלוקת מוצרים למנות או מגרשים, המקפיאים מצוידים במדפים או במכולות

שיעור מקפיאים

על פי התקנים האירופיים, המקפיאים מחולקים למספר שיעורים. בזכות האחרון ישנם תנאי טמפרטורה שונים. גישה זו מאפשרת חסוך חשמל, להפחית את הבלאי של המקרר ולמנוע את ההידרדרות באיכות המוצר.

אם תקפיא כמה מזונות, הם יהפכו לבלתי שמישים. לדוגמא, טמפרטורת האחסון המומלצת למיונז היא 0 ºС ... + 18 ºС. אל תהסס להניח אותו על כל מדף או אפילו בתא הצדדי של המקרר.

רצוי להפשיר את המקפיא 1-2 פעמים בשנה כדי להבטיח תנאי עבודה תקינים. אם לחדר יש רמה גבוהה של לחות - אתה יכול לעתים קרובות יותר

תנאי האחסון למרגרינה שונים באופן משמעותי. בטמפרטורה של +11 ° C ... + 15 ° C היא אכילה למשך 30-15 יום, בחמש +5 ° + ... + 10 ° 20-45 יום, ב 0 ° C + + 4 ° 60-35 יום, ב -9 ° C ... 0 ºС75-45 ימים, -10 ºС ... -20 ºС - 60-90 יום.

מרגרינה במקפיא מתאימה פי 6 יותר מאשר במקרר. אם רכשת הרבה מוצר זה, אחסן אותו בטמפרטורות נמוכות.

מעבדות אירופאיות ערכו ניתוח דומה, תוך התחשבות בעשרות מוצרים אחרים. הם יצרו שלטים אוניברסליים עבור צרכנים רגילים.

על לוחות בקרת הטמפרטורה המיוצרים בהתאם לתקנים האירופיים של מקררים, תוכלו למצוא את הסמלים הבאים:

• אין כוכבים - כמה מעלות מתחת לאפס צלזיוס;
• כוכב 1 - -6 ºС;
• 2 כוכבים - -12 ºС;
• 3 כוכבים - -18 ºС;
• 4 כוכבים - גם -18 ºС, אך עבור קבוצת מכשירים אחרת.

ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר במקפיא המקרר, כך היא צורכת יותר חשמל. עלות מכשירים עם רגולציה כזו מעט גבוהה יותר.אבל הפאנל מאפשר לכם להפחית בעלויות האנרגיה.

לוח הבקרה של יחידות שיוצרו בשנים האחרונות מאפשר לכם לבחור את משטר הטמפרטורה הנדרש לאחסון מוצרים ספציפיים. אם אין צורך ביצועים גבוהים, הפחתת הטמפרטורה תחסוך אנרגיה

כללי אחסון למוצרים שונים

כדי להבטיח שהמוצרים לא יתדרדרו, יש לקחת בחשבון את טמפרטורת הטמפרטורה המקובלת בעת האחסון בהם הם יכולים להישאר למשך פרק הזמן הרצוי. בואו נדבר על טמפרטורת האחסון של מוצרים פופולריים.

באיזו טמפרטורה יש לאחסן בשר?

כמובן שקניית מרגרינה בשמורה היא חסכון מפוקפק. וגם אם אריזת מוצר אחת או שתיים מתדרדרות - בעיה קטנה. אבל להשיג כמה קילוגרמים של בשר 2-3 שבועות לפני השנה החדשה זו הזדמנות לא ליפול טרף למחירי החג.

התלות של משך האחסון של הבשר בטמפרטורה היא כדלקמן.

1. בשר טרי ב -8 ºС ... -12 ºС - שבוע.
2. בשר טרי בגילאי -14 מעלות ... -18 מעלות 5-6 חודשים.
3. מוצרי בשר ב -18 ºС ... -22 ºС - 3 חודשים.

נראה כי ההבדל בין כמה מעלות צלזיוס אינו כה גדול. עם זאת, חיי המדף עשויים להשתנות מספר פעמים בבת אחת. לפיכך, מתעוררת הבחירה: שלמו מעט יותר עבור חשמל או במקרה של טמפרטורה לא נמוכה מספיק, זרקו בשר.

אל תאכלו כלים העשויים מבשר שלא אוגר כראוי. כליות, ריאות, טחול ומערכת כלי הדם עשויים להיות מושפעים מהרעלת מזון.

משיעורי הפיזיקה בבית הספר ידוע כי ניתן בידוד תרמי עקב זרימת האנרגיה. אך הפוטנציאל נוצר כתוצאה מהבדל הטמפרטורה. לכן במקביל ל"קירור "במקפיא, עלויות החשמל עולות.

תכונות של אגירת ביצי עוף

עם ירידה בטמפרטורה במקפיא, אורך חיי המדף של מרבית המוצרים עולה. אבל יש יוצאים מן הכלל.

לדוגמה, ביצי עוף לא מתדרדרות במשך זמן רב תחת השפעת טמפרטורות שליליות קטנות. ב 0 ºС ... -2 ºС במקפיא הם יתאימו עד 3 חודשים. דרך טובה לשכוח מביצים רקובות, לא?

מה קורה אם הטמפרטורה יורדת לפחות ל -3 ° C ... -5 ° C? העובר מת אפילו בגודל של -4 מעלות. כתוצאה מכך צפיפות החלמון והחלבון תפחת. מכיוון שמקדם ההבלטה התרמית של נוזלים גדול מזה של המוצקים, הקליפה תתפרץ.

ההערכה היא כי ביצי עוף אינן מתדרדרות במשך 2-3 שבועות בטמפרטורת החדר. אבל כדאי לקחת בחשבון את הנורמות GOST 51121.

המסמך מציין כי ב- 0 ºС ... + 20 ºС יש לאחסן את הדברים הבאים:

• ביצי דיאטה - שבוע;
• ביצי שולחן - 25 יום;
• ביצים שטופות - 12 יום.

המסמך הרגולטורי שהוזכר מציין בבירור את התנאים, אך ניתן טווח טמפרטורות גדול מספיק. לכן, אנשים נוטים יותר מאשר לא. לחות היא כ 45% והטמפרטורות של עד 20 מעלות אינן תנאי אחסון לא טובים. עם זאת, מקפיא עם כמה מעלות מתחת לאפס הוא האפשרות הטובה ביותר.

האוכל במקפיא צריך להיות חופשי כדי לאפשר זרימת אוויר. אחרת, המכשיר יהיה בעייתי לקירור.

הגישה הנכונה לאחסון דגים

דגים בריאים הרבה יותר מבשר. הוא עשיר בחלבון בעל ערך לגוף, וכולל 20% במשקל. הוא מכיל חומצות שומן המונעות מחלות לב ובעיות כלי דם, ויטמינים A, D ו- E האחראים על צמיחת תאים, עצמות ושרירים חזקים. עם אחסון נכון, בשר הדגים לא מאבד את מרבית חומרי התזונה.

על פי GOST 1168, סלמון, מוטה, קרפיון, דגים לבנים, פיד מוחי, פיד, שפמנון ונציגים אחרים של גופי מים מתוקים מאוחסנים ב -18 ° C למשך עד 6 חודשים. אבל בקלה, בס ים ותושבים אחרים של הימים והאוקיינוסים באותה טמפרטורה - עד 4 חודשים. אם המקפיא פחות מ 10 ºС, זמן האחסון מחולק לשניים.

לקירור יעיל של מוצרי דגים ובשר, מקררי המותג של סמסונג, למשל, מצוידים ב- Fresh Zone - אזור טריות המספק אחסון מיטבי של דגים טריים.

משטר טמפרטורה לשימור תרופות

לתרופות יצרני מכשירי חשמל ביתיים קיבלו מקררים מיוחדים. האחרונים נבדלים על ידי דיוק גבוה של ויסות, נוכחות של הודעות אור או קול במקרה של סטיות מתחום הטמפרטורה האופטימלי ומצבי הפעלה מיוחדים.

מכשירים כאלה יקרים יותר ממקבילות ביתיות רגילות. עם זאת, כאשר שאלת החיים עומדת על כף המאזניים, אין צורך לבחור.

במקפיא הטמפרטורה השלילית המרבית לא צריכה לרדת מתחת ל -30 ºС, אם כי בדגמים חדשים המשתמש יכול לשלוט על מחוון זה

בקניית מקרר לתרופות, שימו לב להתכתבויות של משטרי הטמפרטורה של פעולתו לסוגי התרופות אשר יאוחסנו. דגמים כאלה מוגנים מפני פריצות. למעשה, בנוסף לעבודה העיקרית, המקרר מבצע גם את הפונקציה של כספת.

ברוב המקרים, לטמפרטורות נמוכות יש השפעה חיובית על חיי המדף של המוצר. עם זאת, אם עבור ביצי עוף המחוון האופטימלי הוא כמה מעלות מתחת לאפס, יש להכניס מיונז רק במקרר.

בעיקר מקפיאים עם טמפרטורת עבודה של -18 ºС ... -24 ºС מוצגים בשוק המקומי. היצרנים חוסכים ברצון, שוללים מהקונה את ההזדמנות להתאים את משטר הטמפרטורה.

עם זאת, אם ניקח בחשבון בטווח הרחוק, עדיף לרכוש מקפיא עם לוח בקרה היום, כך שמחר תוכלו לחסוך בחשמל

מחלקת ציוד אקלימי

מקררים מודרניים מיוצרים על פי העיקרון הזונאלי. כל המדינות או השטחים האישיים שלהן מסווגים לפי האקלים.

לדוגמה, עבור קבוצה של מדינות סקנדינביה, דגמים עם שיעור מעט נמוך יותר של בידוד תרמי הם רלוונטיים. גם המדחס מעוות מעט. ולמדינות באזורים הטרופיים החמים, יש צורך במכשירים חזקים יותר ועמידים בפני שחיקה.

הגיוני שאם הטמפרטורה השנתית הממוצעת בחדר גבוהה בכמה מעלות, המקרר יעבוד בצורה אינטנסיבית יותר. לכן דגם מכשיר למדינות חמות עולה יותר מדגם דומה לסקנדינבים.

עקוב אחר הכללים לשימוש במקרר. אם הם מופרים, הטמפרטורה בפועל לא תהיה שווה לזו הנקובה במצב ההפעלה שנבחר

לעתים קרובות המדחס פועל כמעט ללא הפרעה במדינות טרופיות. עם זאת, גם בתנאים כאלה, קשה לו לספק טמפרטורה המתאימה למצב שנבחר. מה שלא מפתיע כאשר אוויר חם עם טמפרטורה מותנית של 40 מעלות מחמם את המכשיר מכל הצדדים.

מקררים למדינות טרופיות מעט יקרים יותר מאשר מקבילים למדינות קרות. הם בעייתיים למצוא בשוק שלנו, עם זאת, על פי רוב המאפיינים הטכניים הם נראים משכנעים יותר.

פונקציות טמפרטורה דרושות

תחרות עזה מכריחה את יצרני מכשירי הבית לבוא עם יותר ויותר דרכים חדשות למשוך תשומת לב לקוחות.

הם כבר לא מוגבלים למהלכים שיווקיים, אלא מכניסים חידושים טכנולוגיים מעניינים להפעלת תאי הקירור וההקפאה. כתוצאה מכך, הצרכנים זוכים להזדמנויות מעניינות.

אפשרות קירור-על מאפשר לפרק זמן קצר להוריד את הטמפרטורה בכל אזורי המקרר למינימום של 1 ºС ... 2 ºС. אתה יכול לצנן במהירות מוצרים עם חבילות מרובות.

קח את מדף התפוגה במקרר. כך תדעו מה לבשל קודם

המצב רלוונטי למקפיא "סופר פרוסט". הטמפרטורה יורדת ל -24 מעלות צלזיוס.אתה יכול להקפיא חדר שופע אוכלים בכמה עשרות דקות.

אל תשכח להכניס את הציוד לפעולה רגילה כדי שלא תבזבז אנרגיה ואחסן חומרים מתכלים בטמפרטורה האופטימלית.

מסקנות ווידאו שימושי בנושא

אשר באופן קיצוני לא ממליצים על חשיפה לטמפרטורות נמוכות. על זה בסרטון:

הכללים הבסיסיים לאחסון הוראות נדונים בסרטון:

כיצד לארגן אחסון מלאי במקפיא:

כללי אחסון לפירות, ירקות ופירות יער:

אורך חיי המדף במקרר:

לכל מוצר מזון תכונות אחסון משלו. מידע זה ניתן למצוא תוך מספר שניות על החבילה או, אם אינו זמין, באינטרנט.

זכרו למקם אוכל באזורים המתאימים במקרר. תנאי הטמפרטורה מאפשרים לך ליצור תנאי אחסון מיטביים, לשווא לא להתיש את המכשיר ולא לשלם יותר מדי לחשמל.

יש לך שאלות לגבי הכללים לאחסון מזון במקרר ומקפיא? או האם ברצונך להוסיף את החומר לעיל לתגובות שימושיות? אנא כתוב את דעתך, שאל שאלות, הגיב לפרסום בקטע המשוב למטה.